Smash Burger sauce mayonnaise épicée, roquette et coppa grillée
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Ingrédients pour
4 personnes
| 4 | pain(s) burgers Ultra Moelleux Brioché Jacquet |
| 900 g | de viande hachée |
| 1 demi | oignon |
| 8 tranche(s) | de cheddar "américain" |
| 8 tranche(s) | de poitrine fumée |
| - | quelques pousses de roquette |
| 40 g | de beurre |
| - | sel et poivre |
| Pour la base de mayonnaise : | |
| 1 | jaune d'œuf |
| 1 c.à.café | de moutarde |
| 1 c.à.café | de vinaigre de vin rouge |
| 20 cl | d'huile neutre |
| - | sel et poivre |
| Pour finir la sauce cocktail : | |
| 2 c.à.soupe | de ketchup |
| 1 c.à.café | de sauce Worcestershire |
| - | Quelques gouttes de Tabasco |
| Pickles d’oignon rouge : | |
| 1 | oignon rouge |
| 15 cl | d'eau |
| 10 cl | de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc |
| 50 g | de sucre |
01.
Les pickles d’oignon : Epluchez l’oignon et coupez-le en rondelles très fines. Faites bouillir l’eau avec le sucre et le vinaigre. Versez le mélange bouillant sur les oignons en tranches. Laissez refroidir puis conservez les pickles dans le jus de cuisson au frais. Si possible, laissez-les mariner 24 heures avant de les déguster.
02.
La sauce cocktail : Commencez par réaliser une mayonnaise en versant un jaune d’oeuf dans un bol. Ajoutez une cuillère de moutarde, du sel, du poivre, et une cuillère à café de vinaigre rouge. Ajoutez petit à petit l’huile sans cesser de fouetter. Une fois la mayonnaise bien montée, ajoutez le ketchup, la sauce Worcestershire et du Tabasco. Salez, poivrez.
03.
Pour la garniture, lavez les feuilles de chêne et faites griller le bacon.
04.
Dans une poêle très chaude, disposez les steaks bien froids et pressez-les avec une spatule pour qu’ils caramélisent. Retournez-les après 2-3 minutes de cuisson, et pressez à nouveau avant d’ajouter sur chaque steak une tranche de cheddar. Ils doivent être bien colorés et juteux.
05.
Coupez les pains burger briochés en deux puis faites-les griller quelques minutes au four ou au grille-pain. Tartinez généreusement les deux faces de sauce cocktail épicée. Sur le pain inférieur, ajoutez une feuille de salade, puis les deux steaks avec le cheddar, puis le bacon grillé. Terminez avec quelques pickles d’oignon rouge et dégustez immédiatement.
