Avec quel pain déguster un foie gras ?

Le choix du pain n’est pas à prendre à légère pour profiter de toutes les qualités gustatives d’un bon foie gras. Toast, pain de campagne, pain brioché, pain blanc ou pain d’épices : avec quel pain manger le foie gras ? Découvrez les meilleures associations pour régaler vos convives autour de votre table de fête.  

Qu’est-ce que le foie gras ?

Le foie gras est une spécialité culinaire du Sud-Ouest souvent présente sur les tables de fêtes. Au même titre que le saumon fumé (linker), c’est un produit du terroir emblématique à partager à Noël. Le foie gras est un mets que l’on peut déguster en apéritif, en entrée ou en plat, chaud ou froid. Il se marie très bien avec le côté sucré de fruits frais et secs, de confitures, de marmelades ou de chutney.  Et bien souvent, le pain n’est jamais très loin… 

Déguster du foie gras : l’importance du choix du pain

Pour émouvoir vos papilles, l’accompagnement et l’assaisonnement du foie gras sont essentiels : quelques tranches de fruits frais de saison comme la figue ou la poire en automne-hiver, un peu de confiture de fruits exotiques, du chutney d’oignons et surtout du pain choisi avec soin. Alors, quel pain pour déguster du foie gras ? Suivez nos conseils. 

Quelles sont les caractéristiques d’un bon pain pour le foie gras ?

Tous les pains ou presque peuvent accompagner le foie gras. Des dizaines de combinaisons sont même possibles pour varier les plaisirs. Et légèrement toastés, les saveurs se multiplient! Parmi les accords pain et foie gras qui fonctionnent bien, voici nos préférés.  

Le pain de campagne

Le pain de campagne se marie divinement bien avec le foie gras. Grâce au levain, il possède des notes profondément corsées, une légère acidité et une mie dense… Le goût du pain de campagne est rustique et authentique. Des saveurs que l’on retrouve bien en bouche lorsqu’il est accompagné de foie gras. Pour encore plus de croustillant, on peut légèrement faire dorer des tartines ou des tranches de pain de campagne avant d’y déposer une tranche de foie gras. Côté assaisonnement, un peu de gros sel et du poivre suffisent.

Le pain au noix

Les pains spéciaux ont la cote et parmi eux, le pain aux noix est idéal pour sublimer le foie gras. Le croquant de la noix contrebalance le moelleux de ce mets raffiné. Le pain aux noix a l’avantage de pouvoir accompagner aussi bien une tranche de foie gras mi-cuit qu’une tranche foie gras poêlé : là-encore, le croustillant de la noix permet l’équilibre des textures. A marier avec une confiture de figues en accompagnement ou quelques cerises cuites dans une cuillère de sirop de vinaigre pour encore plus de gourmandise.

Le pain brioché

Le pain brioché est une valeur sûre pour accompagner le foie gras. A mi-chemin entre le classique pain blanc et la brioche moelleuse, ce type de pain convient idéalement à ceux qui souhaitent déguster leur foie gras de façon simple : un pain légèrement sucré associé au savoureux de sa texture briochée qui offre douceur et moelleux en bouche. Vous pouvez le faire vous-même ou acheter de délicieux toasts de pain brioché pour gagner un peu de temps en cuisine.      

Le pain d’épices

Avis aux amateurs de saveurs prononcées, aux mélanges sucré-salé savamment dosés, à l’originalité des revisites culinaires : avez-vous déjà pensé à servir du pain d’épices pour accompagner le foie gras ? Le foie gras de canard au pain d’épices est une vraie recette de fêtes. Le pain d’épices se marie parfaitement au foie gras et parfumera votre entrée. Attention tout de même à ne pas choisir un pain d’épices trop sucré, qui pourrait vite devenir écœurant. Côté décoration, vous pouvez couper des formes à l’emporte-pièce dans votre pain d’épices pour encore plus de sensation : sa mie fine et compacte s’y prête particulièrement bien. 

Pensez toujours à conserver vos chutes de pain d’épices pour en faire des croûtons ou de la pâte à crumble revisitée à saupoudrer sur vos préparations… rien ne se jette, tout se transforme !