La fondue savoyarde est un grand classique de l’hiver. Elle est facile à faire, gourmande et conviviale à souhait. Pour profiter de toutes les saveurs d’une fondue savoyarde, le pain est incontournable. Découvrez nos conseils pour choisir le pain pour fondue qui va bien !
La fondue savoyarde est un grand classique de l’hiver. Elle est facile à faire, gourmande et conviviale à souhait. Pour profiter de toutes les saveurs d’une fondue savoyarde, le pain est incontournable. Découvrez nos conseils pour choisir le pain pour fondue qui va bien !
Comme son nom l’indique, la fondue savoyarde est une spécialité gastronomique qui vient de Savoie. C’est une variante de la fondue suisse, réalisée à base de trois fromages locaux comme le beaufort, le gruyère, l’emmental ou l’abondance. Le principe de la fondue savoyarde : faire fondre les bouts de fromage dans un caquelon en fonte avec un peu de vin blanc et du poivre. Certaines recettes prévoient l’ajout de crème fraîche… mais rien d’obligatoire. Une fois le fromage fondu, on le déguste chaud sur des petits bouts de pain que l’on trempe directement dans la poêle à fondue. La fondue savoyarde est un plat convivial, gourmand et réconfortant qui se partage. On prend plaisir à se retrouver autour d’une fondue pour passer un bon moment en famille ou entre amis.
Pas de pain, pas de fondue ! Quand on décide de faire une fondue savoyarde pour le dîner, le pain pour fondue fait partie intégrante du projet. Comme on prend le temps de sélectionner des fromages de qualité qui ont du goût, il est important de choisir du bon pain. Combien de pain pour une fondue savoyarde ? Comptez 150g à 200g de pain par personne, à vous d’adapter ensuite ce repère à l’appétit de vos convives… Et alors, quel pain pour fondue ? L’ensemble des pains traditionnels (baguette, pain de campagne, pain au levain etc.) sont conseillés.
Les pains traditionnels sont à privilégier aux pains spéciaux pour la fondue savoyarde. Mais alors, quelles sont les caractéristiques du pain idéal pour accompagner une fondue ? Texture, saveur et forme ont leur rôle à jouer pour en prendre plein les papilles.
Côté texture d’abord : le pain pour fondue idéal doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le gros pain frais à la croûte épaisse et à la mie plutôt dense est un très bon pain à fondue. Certains conseillent même d’accompagner la fondue savoyarde de pain rassis (attention, il ne doit pas être trop sec non plus) : c’est le fromage chaud qui redonne son moelleux à la mie.
Le pain pour fondue idéal doit être correctement coupé, la taille des morceaux doit être adaptée pour qu’ils puissent être piqués et trempés facilement dans le caquelon à fondue. Ni trop petits, ni trop gros, essayez de couper des carrés de pain d’environ 3 à 4 centimètres.
Parmi les pains traditionnels, certains sont particulièrement recommandés pour accompagner la fondue savoyarde : la baguette, le pain de campagne et le pain complet. Ils réunissent toutes les caractéristiques du pain idéal à fondue.
La baguette tradition est un type de pain dont la fabrication est légalement encadrée : elle doit contenir seulement de la farine de blé, de l’eau, du sel, de la levure (ou du levain) et ne doit avoir subi aucun traitement de surgélation.
La baguette tradition fait partie des pains les plus couramment consommés avec la fondue. Ce pain artisanal est apprécié pour le croustillant de sa croûte et le côté aérien de sa mie qui sont de vrais atouts pour la dégustation du fromage fondu.
Si vous choisissez la baguette tradition comme pain à fondue, le plus simple reste encore de la couper en cubes ou en lamelles. Pour la seconde option, prévoyez des petites lamelles, un peu épaisses mais pas trop longues.
La fabrication du pain de campagne implique l’utilisation de farine bise (issue d’un tamisage plus poussé que les farines intégrale et complète). Il est fabriqué selon la tradition et résultant de la cuisson d’un four d’une pâte pétrie et exclusivement composée de farines panifiables, fermentée à l’aide de levures de panification, levain.
Le mode de fabrication et de composition sont spécifiques, et se distinguent par l’utilisation d’une farine de blé en mélange ou non avec une farine de seigle, les composants et les choix technologiques (mode de pétrissage, fermentation…) qui doivent conduire à éviter le blanchissement de la pâte et prolonger sa fraîcheur.
Le fromage fondu s’accroche particulièrement bien dans la mie dense du pain de campagne, il la rend même moelleuse à point quand le pain a déjà quelques jours. Sa croûte épaisse et sa texture rustique font écho au petit côté simple et champêtre de la fondue savoyarde.
Ne vous posez pas beaucoup de questions : découpé en cubes généreux, le pain de campagne est délicieux avec une fondue.
Le pain complet est fabriqué à base de farine complète : il est naturellement plus riche en fibres et donc plus intéressant d’un point de vue nutritionnel.
Avec sa saveur légèrement plus prononcée et sa texture de mie plutôt dense, le pain complet se rapproche un peu du pain de campagne. Il fait partie de ces pains rustiques avec lesquels l’on adore manger du fromage.
Attention tout de même à ne pas choisir un pain complet avec une mie trop compacte dans laquelle le fromage fondu ne pourrait pas librement s’infiltrer.
Comme vous connaissez maintenant les pains qui accompagnent à la perfection la fondue savoyarde, vous ne serez pas étonné de découvrir ceux qui sont au contraire, à bannir…
Choisissez un pain neutre et oubliez tous les pains qui ont un goût trop fort, trop prononcé. Les pains aux céréales, les pains aux graines, les pains aux fruits secs, les pains aux noix ou aux noisettes… les saveurs (somme toutes délicieuses) de ces pains spéciaux risqueraient de dénaturer le goût puissant du fromage
Les pains trop mous ou trop frais peuvent s’avérer difficiles à piquer. Ils ont également tendance à se détacher facilement dans le caquelon à fondue.
Les pains tranchés industriels type pain de mie ou pain brioché manquent d’épaisseur et de teneur pour accompagner comme il se doit une fondue savoyarde.
