Mini burger brioché, chutney d’oignons rouges et de pomme

Commencez par réaliser le chutney d’oignons rouges :
• Epluchez les oignons, coupez les en deux et taillez les en fines lamelles.
• Epluchez la pomme et taillez la en petits cubes.
• Dans une casserole, faites revenir les oignons 5 minutes dans un filet d’huile d’olive en remuant. Après quelques minutes, ajoutez le vinaigre balsamique, le miel, les pommes en cubes. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. Les oignons doivent être confits. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Pour les pickles d’oignon : Epluchez l’oignon, coupez le en deux puis en fines tranches. Faites bouillir l’eau avec le sucre et le vinaigre et versez le mélange bouillant sur les oignons en tranches. Laissez refroidir puis conservez les pickles dans le jus de cuisson au frais. Si possible, laissez les mariner 24 heures avant de les déguster.

Assaisonnez la viande hachée avec du sel, du poivre et formez des petits steaks.
Faites-les cuire dans une poêle bien chaude, gardez les saignants à coeur.

Taillez des morceaux de foie gras cru de 0,5 mm d’épaisseur. Vous pouvez les tailler de la même taille que le steak. Dans la même poêle bien chaude, faites colorer de chaque côté vos morceaux de foie gras.

Coupez les pains à burger en deux. Faites les dorer au four 5 minutes à 190°C. A la sortie du four, garnissez les d’oignons confits. Ajoutez par dessus quelques feuilles d’épinards, le steak, le morceau de foie gras poêlé et enfin quelques pickles d’oignons. Refermez le burger et dégustez aussitôt. Vous pouvez aussi les réaliser un peu en avance et les réchauffer 5-6 minutes au four à 180°C.