Préparation
- Pour la garniture : pelez la mangue et la couper en tranches d'1cm. À l'aide d'un petit emporte-pièce rond de diamètre 3 ou 4 cm, détaillez 12 palets de mangue.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez ensuite les palets de mangue. Laissez cuire 2 à 3 minutes, les enrober de beurre puis les réserver.
- Coupez le foie gras en petits dés.
- Pour le dressage : déposez un palet de mangue sur chaque toast de Mini Pains d'Épices Figues Jacquet, ajoutez quelques dés de foie gras, une petite pincée de fleur de sel, et un demi-tour de moulin à poivre. Parsemez de quelques graines de chia et terminez par quelques pousses de radis pour la décoration.
Astuce du chef : Réutilisez le caramel parfumé à la mangue pour votre buffet de desserts en le coulant sur une verrine de Panna cotta par exemple ou pour enrober une verrine de salade de fruits exotiques
