Sandwich omelette, poivrons et aubergines grillés

Sandwich omelette, poivrons et aubergines grillés

Ingrédients pour
4 personnes

50 g beurre
8  petites tranches pois chiches
12  oeufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2  poivrons
1  aubergine
1  bûche de chèvre
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre
01.
Placez les poivrons entiers juste lavés sur une plaque allant au four. Enfournez à 220°C jusqu’à ce que la peau des poivrons devienne presque noir. Sortez les poivrons du four et mettez-les dans un saladier avec un couvercle. Une fois refroidis, pelez les. Sous l’effet de la condensation la peau s’enlève toute seule. Evidez les et taillez les en lamelles.
02.
Coupez l’aubergine en deux dans la longueur puis en tranches de 2-3 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faites revenir vos rondelles d’aubergines. Assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez.
03.
Faire fondre le beurre et réservez le dans un bol.
04.
Taillez votre chèvre en tranches.
05.
Réalisez un premier sandwich : Cassez 3 oeufs dans un bol, salez, poivrez les & battez les en omelette.
06.
Faites chauffer une poêle puis ajoutez un peu de beurre à l’aide d’un pinceau. Lorsqu’il est moussant, ajoutez les œufs battus, et disposez par-dessus deux tranches de pain.
07.
Etalez un peu de beurre au pinceau sur le dessus des tranches de pain. Dès que l’omelette est cuite, retournez là.
08.
Ajoutez la garniture : Quelques tranches de bûches de chèvre, les lamelles de poivrons et d’aubergines et quelques feuilles de basilic. Pliez en deux votre sandwich omelette et servez aussitôt !

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